COCCIÓN EN LO DE LEANDRO LAFFERRIERE

Lisandro (izq) y Leandro (der)

    El Sábado 9, la Sección Numero Dos de la Cuarta División de la Regional Santa Fe de Somos Cerveceros, llamada "...PREGUNTAME QUE TE CUENTO, MENTIME QUE TE CREO...",siguiendo expresas directivas del "circulo hermetico" (Presidente, Secretario, Tesorero), salio por los barrios con la misión de prestar ayuda, asesorar o solo molestar, a los que se largaron a hacer una cocción. Esta vez, munidos de un cuarto de bizcochitos de grasa, nos trasladamos hasta la cueva cervecera de Leo el cual estaba siendo asistido por su primo Lisandro. El elixir al que estaban apuntando fue una Sweet Stout y su composición, la siguiente:

Olla de hervido y bomba para recircular

 Pilsen                      84  %
 Chocolate               5,5  %
 Cebada Tostada      5,2  %
 Caramelo 60           4,7  %

La maceración se realizo a 67 grados por 70 minutos con una unica adición de cascade americano al inicio del hervor, buscando 31 IBUS. Resultado final 24 litros que se inocularon con un fondito anterior de American Pale Ale. Los anfitriones agradecen la visita de Cesar Parris y Víctor Ale que se dejaron caer por allí promediando la tarde.

El orgullo del pibe

La boca de la "Comegranos"

...es lo que hay....

elemento para lavar


Baretta

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MI FRANKENSTEIN VA TOMANDO FORMA!!!!!!!...me llego la olla de hervido...

           Si señores, después de esperarla bastante tiempo, por fin me la dieron. Dos contenedores de cerveza de cincuenta litros a los que se descabezo, uno fue cortado al medio y  una de las mitades se soldó sobre el entero; un aro de refuerzo sobre la parte superior y una tapa a medida que cierra bien ajustada (no la pedí así pero el que me trabaja el inoxidable decidió que de esta manera era mas fácil, barato e higiénico que mi delirio); una salida de media pulgada colocada justo donde comienza una depresión que tiene el fondo y como resguardo, para evitar que la torta se gane por el agujero, una chapa formando un dique. El pulido es mate o sanitario, tanto adentro como afuera. Quedo de 540 mm de alto por 390 mm de diámetro (540 x 390 mm); si la geometría no me falla da unos 64,47519 litros hasta el borde.....ahora

 A ESTRENARLA!!!!!!!!!........

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Cocción para principiantes

El sábado pasado, nuestro amigo Enri cocinó con su equipo e invitó a los más nuevitos que quieran acercarse a evacuar todas las dudas que tengan. Aquí su relato:
Sábado 2 de Junio de 2012

El sábado cocinamos ( Daniel Garbe, Víctor Ale, Leandro Lafferriere,

Pacotempo y Víctor Bertani), una Stout.

La receta fue la siguiente:

Malta pilsen          79,5% (10,500 Kg.)

Special B                7,6% (  1,000 Kg.)

Malta Chocolate     5,5% (   0,700Kg.)

Cebada tostada     6,1% (   0,800Kg.)

Malta tostada          1,5% (   0,200Kg.)

Maceramos a 65°C durante  75´ y recirculamos 15´ mas.

Antes del hervido obtuvimos 64 Lts. a una densidad de 1053,

Luego hervimos 60´, cuando rompió el hervor agregamos los lúpulos:

Cascade (americano)             65 Grs.

Kent Golding                           60 Grs.

Para obtener aproximadamente 30 Ibus.

Pusimos a fermentar 49 Lts. a 1061 de DI y lo inoculamos con

un fondo de levaduras London cedidas gentilmente por

Seba Colins.

Durante la cocción hubo mate con torta alemana (importada de Esperanza,

gracias Daniel) y bizcochos, mas tarde pizza con Irish Red y una charla 

amena que duro hasta el atardecer.

Queda por probar la Stout (cuando este lista) y agradecer la colaboración 

de todos.

Enrique Pudda

Si quieren ver las fotos:

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CAPACITACIÓN GRUPAL

 El vienes primero de junio, luego de haberlo suspendido un par de veces, se realizo una nueva CAPACITACIÓN GRUPAL para los cerveceros de Santa Fe Capital y alrededores. En este caso se trato uno de los temas que mas nos preocupa a todos y que son los defectos de nuestras cervezas, como distinguirlos, que los produce y como evitarlos. La voz cantante del evento fue Daniel LLinas, Juez reconocido BJP quien contó con la ayuda de varios cerveceros locales. La metodología de trabajo consistió en contaminar botellas de cerveza industrial con una serie de descriptores predeterminados, servir pequeñas cantidades a cada uno de los presentes y debatir al respecto sobre su olor, sabor, etc. Finalizado el "trabajo" fueron apareciendo distintas muestras aportadas por varios cerveceros y en ronda se fueron probando y analizando de acuerdo a los conocimientos recientemente adquiridos. Agradecemos la presencia de la gente de Galvez y el amigo de Entre Ríos que se sumo a la convocatoria. Algunas fotos

Su Señoría, el señor Juez

Los descriptores

Preparando las muestras

El grupo

Repartiendo...

Probando....

Las nuestras

El grupo

Cocinando una belgian

Buenas! El sábado pasado cociné una belgian, la idea era hacer una dubbel. Para 20 lts usé:
Malta pilsen 4 kg
Munich 500grs
Biscuit 300 grs
Candi 600grs
Lúpulo Cascade (7,1 AA) 30grs
Leva líquida de tipo belga

El empaste inicial fue 3:1, macerado 60 min a 65º, con recirculado de 30 min.
Hervor 90 min
El lúpulo fue de 90 min con first worth hopping
El candi lo eche a los 45 min
Los números finales segun beersmith fueron:
DI 1059
IBU 29

La primera vez que hice una belga, el candi me subio mucho la DI y terminó siendo una trippel, asi que para esta ocasión apunté a la mínima DI del estilo (1062) y subirlo con el candi. Peeeeero no todo resulta como siempre lo planeamos y en el macerado tuve un bajo rendimiento, sacando un primer mosto de 1050 cuando yo esperaba mucho mas. Me puse a revisar y resultó que se había aflojado la tuerca de la moledora y me quedó el grano muy grueso, casi entero!!!
Para el candi, use azucar común, se me ocurrió experimentar y le mande un poquito de azucar negra para darle color. La verdad que quedó un lindo color caramelo, que supuestamente se consigue con el hervor prolongado.
Para amargor use cascade porque era lo que tenia a mano jaja
La leva es belga pero no se cual es el tipo porque me pasaron un fondo.
Ahora esta fermentando lentamente a 17º (medido por fuera del bidón), la idea es que adentro tenga 18 ó 19º para sacarle esteres a la leva.
Tiene un lindo color rojizo y el sabor del mosto era agradable con sabor a caramelo, vamos a ver como queda una vez finalizada.
En conclusión quedo una mezcla de belgian pale con dubbel, pero lo importante: es una belga.
Después les cuento como termina (les debo las fotos)
Martin

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